Người Việt cùng với thú ngắm sen, thưởng
thức thứ hương thơm dịu nhẹ, thanh khiết lại sáng tạo nên một thú
thưởng trà cầu kỳ mà thanh nhã tuyệt diệu, đó là văn hóa Trà sen Tây Hồ.
Dẫu
vẫn biết trên đời có nhiều thứ Trà rất quý, nhất là những loại trà từ
phương Bắc bên xứ Tầu, xứ Nhật. Tuy nhiên những loại trà quý hiếm bên họ
dù thực quý nhưng sự cầu kỳ trong công đoạn làm trà lại rất nhiêu khê,
mang nặng tính hình thức, man mọi hay thậm chí rất rất lao khổ. Ví như
thứ trà Trảm Mã, phải giết ngựa chém chết tức thì moi bụng lấy trà. Hay
Bạch Mao hầu trà, Trùng điệp trà... đều là thứ trà hiếm vì phải cưỡng ép
thú vật ăn lá chè, nhặt phân sâu ăn lá chè để có vài chung trà “quý”.
Kỳ quái hơn nữa còn có cả loại trà Trinh nữ, là thứ trà dùng mồ hôi trên
người con gái đồng trinh để ướp lá chè… Còn người Việt cùng với thú
ngắm sen, thưởng thức thứ hương thơm dịu nhẹ, thanh khiết lại sáng tạo
nên một thú thưởng trà cầu kỳ mà thanh nhã tuyệt diệu, đó là văn hóa
Trà sen Tây Hồ.
Hương
sen dáng sen và cả những điều tinh túy, tao nhã nhất của đất trời như
được lẫn trong từng cánh sen. Hồn sen được coi là tao nhã nhất luôn
thuộc về vùng sen Tây Hồ với những hình ảnh đẹp dịu dàng tinh khiết rất
riêng của
Hà Nội.
Từ hàng bao đời nay, hồ Tây vào mùa sen nở luôn khiến lòng người lữ
khách chẳng thể dứt áo quay đi. Màu xanh tươi của lá, hòa với sắc hồng
dịu nhẹ của sen, những gam màu lạnh mát đó cứ bồng bềnh trên mặt nước
Tây Hồ, trong nền trời mây lồng lộng trong sáng tinh khôi, rất gần với
vẻ đẹp duyên dáng của những tà áo dài Việt Nam. Vì thế, “thi nhân mặc
khách” thưởng sen, thưởng trà, thưởng sắc.. mà không sao quên nổi bóng
hình người phụ nữ Việt thướt tha bên đóa sen hồng.
Vào
sáng sớm, khi những giọt sương còn long lanh trên lá, khi mặt trời còn
chưa kịp chiếu rọi thứ ánh nắng gay gắt của mùa hè, đi qua đoạn đường
vào phủ Tây Hồ, người ta dễ bị ngây ngất bởi hương sen tinh khiết cứ nhẹ
nhàng vương vấn mãi. Hương sen tao nhã, màu sen hồng lẫn trong màu xanh
của lá đọng sương đã tạo nên một bức tranh hoàn mỹ. Và lẫn trong bức
tranh tinh khiết của đất trời đó, là hàng vạn cánh chè đang được từng
cánh sen ấp ủ nâng niu suốt đêm trường. Để chờ người làm Trà sen tới
trút lọc.
Trà sen
Tây Hồ không
phải tự nhiên mà vang danh, chưa nói đến sự cầu kì chế biến. Mà đầu
tiên nhờ sự quý giá của sen Hồ Tây vốn rất riêng. Hoa sen nơi đây đẹp
hơn mọi nơi khác, bởi sen Hồ Tây có nhiều cánh xếp vào nhau, nhụy vàng
thẫm, cánh hồng phớt sắc, màu hồng rất lạ không nhạt không sẫm, hương
thơm ngào ngạt. Không chỉ có hoa mà lá cũng mang rất đậm mùi hương, thứ
hương ngái nồng của thứ đất bùn vốn trầm lắng cả ngàn năm, vị ngọt của
nước Tây Hồ thiêng đất Thăng Long. Bông sen hồ Tây cũng to hơn các bông
sen nơi khác, màu hoa hồng tươi, khi nở bung cánh lớn. Một năm trồng
sen, thu hoạch vỏn vẹn chỉ trong vài tuần. Hoa sen, lá sen, thân sen, củ
sen đều được bà con dùng cho mọi việc. Nhưng thứ tuyệt vời nhất mà sen
Tây Hồ đem đến cho đời thì chỉ có một, là Trà sen.
Vào
buổi sáng sớm hay chiều tối là thời điểm bỏ trà, hái sen. Người làm trà
sen không đến trong ngày rộn rã ồn ào trên đầm, mà chọn thời điểm thanh
nhẹ lúc sẩm tối và sáng tinh sương mới là lúc những người trồng hoa
lặng lẽ chèo con thuyền nhỏ rẽ nước. Đem những búp chè đã sao kỹ nhè nhẹ
tách cánh sen hồng thả từng nhúm từng nhúm cho sen ngậm, để suốt đêm ủ
ấp những cánh chè ăn trọn tinh tuý trời đất. Rồi đến sáng tinh sương lại
se sẽ hái những đóa sen ngậm chè vẫn đang chúm chím nở.
Trong
những thứ trà uống, Trà sen quả là một tinh hoa của văn hoá Thăng Long
và những câu chuyện nghề làm Trà sen tinh quý đến nhường nào của người
Kẻ Chợ. Trà sen quý bởi được làm từ sen tươi, được ướp hương sống trong
hoa sen. Chỉ có sau mùa sen người ta mới có thể được thưởng thức loại
trà thơm đặc biệt này. Từ xa xưa, người dân các làng cổ gồm: Quảng Bá,
Tây Hồ và Nghi Tàm đã lưu truyền môn nghệ thuật tinh tế này. Trà sen cốt
để dâng tiến vua quan và những bậc quyền quý, nhưng nay đã được đem ra
tiếp khách tri âm hoặc là dùng làm thứ quà biếu gói trọn hương vị đất Hà
thành… Dù dưới hình thức, ý nghĩa gì thì nghệ thuật ướp trà sen đã trở
thành niềm tự hào của người dân Quảng An đất Đại Việt ta.
Làm Trà
sen ngoài cách ướp sống ngay trên đầm, những nghệ nhân làm trà còn hái
những bông sen từ sớm, vừa chúm chím nở. Sau đó, nhanh chóng tách nhị
hoa (hay gạo sen) khỏi bông rồi dùng gạo sen để ướp trà. Chè dùng để ướp
phải là thứ trà hảo hạng, những người thợ sẽ ướp trà với những cánh hoa
sen nhỏ trong hai ngày. Sau đó, trà được tách khỏi cánh sen sấy khô rồi
mới bắt đầu đem đi ướp. Cứ mỗi 1 kg chè, người ta phải dùng hai lạng
gạo sen cho một lần ướp. Ướp xong lại đem sấy khô, ướp tiếp lần hai. Vì
hương sen chỉ thoang thoảng, nên để hương sen ngấm sâu vào búp trà, các
công đoạn cứ lặp đi lặp lại đến bảy lần mới xong. Mỗi lạng gạo sen phải
cần tới 80-100 bông hoa, vì thế, để ướp được 1 kg chè, phải cần đến
khoảng 1.400 bông sen.
Vì
thế, nếu được uống một hớp trà sen nghĩa là bạn đang uống cả một không
gian đất trời là vậy. Hỏi có thú chơi nào thanh tao nhã khí được như
vậy, có hương, có sắc có vị, có đầy đủ mọi rung cảm của thế gian trần
tục, nhưng lại không gắt không tham không tục. Xưa nay có lẽ chỉ có cư
dân Bách Việt mới đủ tự hào với thú chơi như vậy!
http://afamily.vn/xem-an-choi/tra-sen-tay-ho-cau-ky-ma-thanh-nha-bac-nhat-2013081204032312.chn
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét